Vieux Château Palon

Montagne Saint-Emilion AOC

UN VIN D’AUTEUR AU SERVICE DE L’ART
«La magie n’existe pas, il faut du travail». Grégory Naulet a été dès l’enfance étroitement en contact avec le monde du vin. En effet, son père étant président de la Cave coopérative de Saint-Emilion, il fut rapidement initié à toutes les facettes du métier de viticulteur. Jeune adulte, il décide d’acquérir un petit vignoble de 5 hectares dans les collines proches de Saint-Emilion pour y produire un vin d’excellence. Ainsi est né le Vieux Château Palon. Travaillant de manière quasiment expérimentale, Grégory Naulet n’a de cesse d’améliorer ses méthodes à tous les stades de l’élaboration du vin. «Il faut être humble, dit-il, c’est la seule manière de se surpasser pour faire mieux».


Perfectionniste jusqu’à la grappe

Il accorde une attention extraordinaire à sa vigne. Parmi les nombreux travaux manuels effectués, le calibrage des grappes, une à une, permet d’optimiser la nutrition des raisins: les arômes du vin sont ainsi plus fins. «Ce sont les petits détails mis bout à bout qui font la différence», affirme Grégory Naulet. A ses yeux, pour faire du vin un art, il faut être inventif et s’astreindre à une discipline constante. Telle est la voie qu’il continue de suivre aujourd’hui… pour notre plus grand plaisir!




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